Классификация граппы

В этой статье я расскажу Вам как не заблудиться в заманчивом мире граппы. Граппу производят на севере Апеннинского полуострова. Кстати, целых три итальянских провинции оспаривают право считаться ее родиной. Я бы сказал, что итальянская граппа появилась в Венето, у подножия горы Граппа. Кстати, романтическая Венеция находится неподалеку - вот такие курьезы! Историческая родина самогона соседствует с самым романтичным местом, воистину - две стороны одной монеты, а мир может проявить себя самым неожиданным образом.

Чтобы не ошибиться при выборе граппы, Вам стоит знать о ее видах. Могу сказать, что классификация граппы зависит от множества нюансов. Во-первых, граппу классифицируют по способу выдержки и возрасту. В этом случае выделяют молодую граппу или giovane. Из-за белого, прозрачного цвета ее также называют blanca. Ее разливают в бутылки сразу после дистилляции, то есть без всякой выдержки. Это - бесцветный дистиллят сразу после перегоночного куба. Giovane - граппа на любителя, у нее достаточно резкий вкус.

В противоположность молодой граппе (giovane) выпускают grappa affinata in legno, в переводе с итальянского это значит «граппа, побывавшая в дереве». В идеале она выдерживается в течение полугода, но даже непродолжительная выдержка значительно снижает резкость вкуса.

Старая или выдержанная граппа (vecchia или invechia)  «живет в дереве» не меньше года.

«Очень старая граппа» или рисерва (stravecchia) выдерживается в течение полутора лет. Кстати, выдерживают граппу как в классических для французского и итальянского алкоголя бочках из лимузенского дуба, так и в бочках из древесины вишни. Это ноу-хау придает вкусу граппы еще больше мягкости и нежный фруктовый привкус, рекомендую попробовать! Выдержанная граппа приобретает в бочках не только мягкость вкуса и приятный золотистый цвет, там же она обзаводится и лишними градусами. Крепость выдержанной граппы составляет от 40 до 50 процентов.

Я заметил, что с выдержанной граппой в последнее время все не так просто. Недавно появилась тенденция - максимально сглаживать резкий вкус всякого крепкого алкоголя. Для этого дистиллят, который исторически не должен подлежать долгой выдержке, отправляют в бочку на пять, а то и на десять лет. Мне это кажется кощунством - вокруг и так достаточно имитаций, зачем же забирать у нас алкоголь, проверенный, без малого, тысячелетием?

Другой способ классифицировать граппу на виды - однородность и тип сырья. Сейчас я объясню, что это означает. Если в виноградном жмыхе содержится больше 85 процентов одного сорта винограда, то на этикетке будет указан этот сорт, а граппу назовут monovitigno или односортовой. Все прочие граппы многосортовые, то есть polivitigno. Естественно, односортовые граппы делятся на подвиды по сорту винограда, например из
Каберне Совиньон, Муската, Шардоне, Пино Гриджо, Просекко и так далее.

Граппу различают еще и по регионам производства. Итальянская граппа производится в пяти регионах: Фриули, Венето, Тоскане, Пьемонте и Трентино. Я думаю, что самая лучшая все же в Венето и Фриули,потомучто люди, предки которых придумали этот напиток просто не могут не делать граппу лучше всех.